Maionese di soia

Adoro la maionese...ma come sappiano non è una salsa propriamente light! tutt'altro...
Ho scoperto una versione DE LI ZIO SAAAAA con la soia.
Ecco la ricetta nella sua versione più semplice!

ingredienti

100 ml di Latte di Soia

200 ml di Olio di semi di girasole (meglio se quello Bio e inodore)

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiano di senape di Digione (quella senza zucchero)

Sale

Mettete il latte di soia, l'olio e l'aceto di mele nel bicchiere del frullatore ad immersione. Mescolate tutto...in pochi secondi si creerà una salsa densa.

Aggiungete il cucchiaio di senape.(la senape aiuta a stabilizzare la maionese)

Mescolate nuovamente tutto e assaggiate. 

Deciderete voi quanto sale aggiungere per renderla perfetta...

NB : potete dare ancora più gusto alla salsa utilizzando 100 ml di Olio di semi di Girasole e 100 ml di Olio d'Oliva

La vostra maionese è pronta!!!

Io la trovo buonissima

:)

Risotto con gli "Sciopetti" :)

La primavera è il momento migliore per cogliere le erbette che nascono spontanee!
Io ho scelto oggi di fare il risotto con gli Sciopetti meglio conosciuti come Agretti o Barba del Frate...

ingredienti per 2 persone

 

1 mazzetto di Agretti

1 bicchiere di riso Carnaroli

Aglio

Olio

Sale

Pepe

Grana

Prendete il mazzetto di Agretti e tagliate la parte delle radici (quella non verde per intenderci). Lavateli accuratamente e fateli bollire per 10 minuti in una pentola d'acqua.  Mi raccomando, non buttate l'acqua di cottura...tornerà utile!

Passato il tempo toglieteli dall'acqua, tagliateli e metteteli in una padella dove avrete precedentemente fatto scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio.

Dopo qualhce minuto versate il riso, fatelo tostare, salate e pepate.

A questo punto utilizzate l'acqua di cottura degli agretti in altenativa al brodo o se preferite dare più sapore alternateli. 

Seguite la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il liquido quando necessario.

Terminata la cottura del riso spegnete il fuoco e mantecate con del grana...

 

:) 

 

 

Tira"mini"su'

Questa ricettina è una variazione di mio papà del classico tiramisu'...
Non ricordo il perchè delle variazioni!
So solo che è delizioso...

ingredienti per 4 persone

3 tuorli d'uovo

3 cucchiai di zucchero

300 gr di mascarpone

savoiardi

caffè

latte 

rum

Mettete i 3 tuorli d'uovo in una ciotola, unite i 3 cucchiai di zucchero e montateli bene, finchè saranno spumosi.

Unite ora un bicchierino di rum e il mascarpone. 

Mescolate per bene fino ad ottenere una crema di media densità (a me il tiramisù piace con la crema soda).

Nel frattempo avrete preparato il caffè...

Mettetelo in un piatto fondo con un goccio di latte!

prendete i savoiardi e bagnateli nel caffè. Io li bagno prima da un lato e poi dall'altro in modo abbastanza veloce per non trovarli troppo molli.

Componete il tiramisù nella pirofila facendo uno strato di savoiardi inzuppati e uno di crema al mascarpone per due volte.

Spolverate con del cacao amaro!

Riso Venere con Cavolo Nero, Mazzancolle e Zenzero

La mia recente passione per il Cavolo nero (ortaggio meraviglioso) mi "impone" di utilizzarlo in qualsiasi cosa faccia :)
La ricetta di oggi è il riso Venere (molto profumato e gustoso) con Cavolo Nero, Mazzancolle e un pizzico di Zenzero...

ingredienti per 2 persone

1 bicchiere di riso nero Venere

8 mazzancolle

100 gr di Cavolo Nero

zenzero qb

olio qb

sale qb

Mettere il riso Venere a bollire nell'acqua per 50/55 minuti (mettete parecchia acqua e mettete un po' meno sale del normale).

Quando mancano c.a. 15 minuti al termine della cotture del riso,fate scaldare una padella con un filo d'olio e cucinatevi il cavolo nero precedentemente lavato e tagliato in pezzi di media grandezza.

Salatelo e cucinatelo a fuoco medio per c.a. 12/13 minuti.

Quando mancheranno 5 minuti alla cottura del riso, aggiuntete al cavolo nero le mazzancolle precedentemente pulite e private del carapace e della testa (non dimenticatevi di svuotare la testa, la parte più gustosa, nella pentola).

A cottura ultimata scolate il riso e unitelo agli altri ingredienti.

Impiattate e grattuggiate un pò di zenzero (se vi piace) sul piatto... 

questo è una ricetta molto ricca di gusto e di profumo...la amerete :)

LA CIAMBELLA BUONA RIESCE COL BUCO

Il mio forno si è rotto ormai un paio di mesi fa e avendo in previsione di sostituire la cucina sto temporeggiando...pertanto in questi due mesi ogni ricettina da forno l'ho sperimentata sul fornello :O

Stamattina in assenza di una buona colazione ho provato a fare la classica ciambella variegata.

Io ne vado matta soprattutto perchè mi ricorda mia mamma che ne faceva una spettacolare...

Premessa : per fare i dolci sul fornello a gas è necessario avere la Salvavitapentola denominata FORNETTO

 

     

ingredienti (una bella ciambella per c.a 8 persone)

125 gr di Burro

150 gr di zucchero 

3 uova

250 gr di Farina 00

1 bustina di lievito

125 ml di Latte

30 gr di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

1 bicchierino di Rum (Rum, Rum...noi vogliamo del Rum)*

Mettere il burro a pezzetti, fatto precedentemente ammorbidire, in una ciotola con le uova, lo zucchero, il sale ed il rum.

Amalgamare con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

A questo punto aggiungere al composto la farina ed il lievito, dopo averli mescolati e setacciati, alternando alla farina il latte (3 cucchiai di farina e 50 ml di latte fino a terminare gli ingredienti).

L'impasto dovrà risultare denso e cremoso.
Imburrare la pentola fornetto (se avete quella in alluminio vi consiglio anche di infarinarla).

A questo punto prendere metà del composto e suddividerlo all'interno della pentola in 3 parti distinte.

All’altra metà rimasta del composto unire il cacao amaro ed amalgamare bene.

Ora adagiare, nella pentola, l’impasto al cacao ottenuto alternandolo a quello chiaro...io, che adoro la cioccolata, non divido mai perfettamente i due impasti :) quello al cioccolato è in dose sempre maggiore...ndr

Mettere la pentola sul fornello a fuoco moderato per c.a. 50 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadente e buona pausa di dolcezza.

ALICI NEL PAESE DELLE MERAVIGLIE

Partiamo dal presupposto che noi "scolapasta Kamikaze" andiamo PAZZI per le alici...e lo siamo per diversi motivi :

costano pochissimo

sono ricche di Omega 3 e quindi fanno bene al cuore

ricordano uno dei miei libri preferiti

sono deliziose e versatili

ALICI MARIN(ETTI)

per 2 persone

200 gr di Alici fresche

2 cucchiai di Aceto di mele

succo di 1/2 limone

2 giratine di Pepe

1 spicchio di aglio

prezzemolo fresco tritato

1 giratina di peperoncino

olio EVO qb a ricoprire le Alici

- pulire le alici aprendole a libro passando il dito dalla testa alla coda, togliere interiora, lisca e testa, sciacquare a sistemarle in un contenitore da poter mettere in frigorifero.

- pulire l'aglio e tagliarlo a fettine, tritare il prezzemolo e il peperoncino e mettere tutto insieme in una ciotola con un po' d'olio, con l'aceto,il succo di limone ed il pepe.

- asciugare le alici con dei tovaglioli di carta e disporle ordinatamente sul fondo di un contenitore.

- versare sulle Alici il condimento precedentemente preparato e aggiungere l'olio fino a ricoprire i filetti di Alici.

- coprire con la pellicola a far marinare nel frigo per 5 ore

ALICI IN-FA ♪ -RINATE

per 2 persone

200 gr di Alici fresche

semola di grano duro (rimacinata) qb

olio EVO q

- pulire le alici aprendole a libro passando il dito dalla testa alla coda, togliere interiora, lisca e testa, sciacquarle.

- mettere sul fuoco a scaldare una padella antiaderente con un filo di olio

- asciugare le alici e passarle sulla farina di semola,precedentemente versata in un piatto piano, da entrambi i lati

-cuocere le alici in padella fino ad ottenere i due lati di un bel colore dorato

-asciugarle dall'olio in due fogli di carta assorbente e servireeee...

SPAGHETTI CON ALICI

per 2 persone

200 gr di Alici fresche

200 gr di spaghetti numero 5

olio EVO qb

prezzemolo fresco

1 giratina di peperoncino

pangrattato

- pulire le alici come già indicato nelle precedenti ricette

- mettere sul fuoco a scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e non appena caldo aggiungere le alici.

-cuocerle per 5 minuti

-nel frattempo mettere a bollire una pentola d'acqua e cucinare la pasta come d'abitudine

-versare gli spaghetti nella padella con le alici e saltare il tutto a fuoco medio aggiungendo il prezzemolo, il peperoncino e una parte del pangrattato

 

-impiattiare e completare il piatto con un'ultima "spolverata" di pangrattato

SCOLAPASTA - TA - TA - TA

...suona come una marcetta di un contenitore pieno di buchi dove passano le ricette raccolte, filtrate, musicate, movie-mentate